Jakončič

Carolina Penina
2004

Carolina penina je svetlo rumene barve, z elegantnim in trajnim iskrenjem. Na nosu so prepoznavne sadne arome, še posebej po suhih hruškah in aroma po kruhovi skorji. Na okusu so mehurčki nežni in poudarijo svežino te penine. Hkrati pa se v ozadju zazna mineralnost in polnost. Vino je harmonično z dolgim pookusom.

Sorta: Beli pinot, Chardonnay, Rebula

Geografsko poreklo: Vinorodni okoliš Goriška Brda, ki ga karakterizirata gričevnat relief in blago submediteransko podnebje.

Tip zemlje: Zemlja je sestavljena iz laporja in peščenjaka.

Vinogradi: Vinogradi so stari 15 let, vzgojeni so po sistemu enojnega Guyota. Gostota sajenja znaša 5.000 trt na hektar.

Alkohol: 12,0 % vol.

Skupne kisline: 6,1 g/l

Trgatev: Beli pinot in chardonnay oberemo v začetku septembra, rebulo pa v sredini septembra.

Vinifikacija: Od specljanega grozdja brez stiskanja oddelimo grozdni sok. Alkoholno fermentacijo vodimo pri nizkih temperaturah v cisternah iz nerjavnega jekla, pred zaključkom fermentacije del vina pretočimo v barrique sode. Po šestih mesecih vino združimo in ga napolnimo v steklenice, kjer poteka sekundarna alkoholna fermentacija. Po štirih letih zorenja penini ročno odstranimo kvasni avtolizat in jo dopolnimo z istim vinom.